2025年4月5日，奧地利食品科技初創(chuàng)公司Revo Foods推出了一款名為“EL BLANCO”的3D打印黑鱈魚替代品。這款產(chǎn)品由真菌蛋白和微藻油制成，采用創(chuàng)新的3D擠壓技術(shù)生產(chǎn)，能夠呈現(xiàn)出具有誘人外觀的鱗片魚片。此外，該產(chǎn)品展示了Revo Foods 3D 擠壓技術(shù)的多功能性，可以大規(guī)模生產(chǎn)類似魚片和牛排的產(chǎn)品。
 

靈感源自黑鱈魚的EL BLANCO
       去年，Revo Foods在維也納成功開設(shè)全球最大的3D打印食品工廠，被稱為“品味工廠”，主要生產(chǎn)以真菌蛋白為基礎(chǔ)的仿三文魚排。這種由真菌衍生的食品采用Revo的3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)，以模擬三文魚的口感和紋理。
       Revo Foods首席執(zhí)行官Robin Simsa表示：“Revo Foods利用品味工廠展示了這種技術(shù)在工業(yè)規(guī)模上的可行性，這為新一代食品創(chuàng)新鋪平了道路。通過3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)，Revo Foods可以利用簡單但富含營養(yǎng)的成分（如菌絲體）創(chuàng)造出全新的質(zhì)地，這使得產(chǎn)品更加令人興奮。”
 

        現(xiàn)在，EL BLANCO是利用3D打印技術(shù)成功開發(fā)的新型食品。3D打印黑鱈魚由菌蛋白（發(fā)酵真菌蛋白）和富含Omega-3脂肪酸的微藻油制成。該基地利用先進的3D擠壓技術(shù)，每月可以實現(xiàn)數(shù)噸的生產(chǎn)規(guī)模。
       Revo Foods的3D擠壓技術(shù)可以賦予EL BLANCO仿真的分層質(zhì)地。這項技術(shù)基于計算機引導(dǎo)的模型，能夠?qū)⒎墙Y(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)（如真菌蛋白）連續(xù)生產(chǎn)成具有對齊、異質(zhì)纖維的產(chǎn)品。關(guān)鍵步驟包括將脂肪整合到蛋白質(zhì)基質(zhì)中，形成黑鱈魚特有的“片狀”質(zhì)地。與傳統(tǒng)食品加工方法相比，3D擠壓技術(shù)極大地提升了食品設(shè)計的定制化和創(chuàng)造力水平。
 

3D打印真菌蛋白
        真菌蛋白，一種由發(fā)酵真菌制成的天然纖維蛋白，是Revo Foods所有產(chǎn)品的主要成分。這種蛋白具有完整的氨基酸組成和高生物利用度（PDCAAS），富含纖維，同時碳水化合物和飽和脂肪含量較低。由于它不需要高溫加工，因此可以保留營養(yǎng)成分，避免生產(chǎn)過程中的降解。真菌蛋白的生長速度極快，生物量每五小時翻一番，使它成為已知最高效的蛋白質(zhì)來源之一。盡管真菌蛋白天然味道中性，但Revo Foods的3D技術(shù)能夠?qū)⑺鼈冝D(zhuǎn)化為具有結(jié)構(gòu)化、分層質(zhì)地的產(chǎn)品，從而吸引普通消費者。
       EL BLANCO是Revo Foods率先推出的采用3D技術(shù)的多款新產(chǎn)品中的首款。新款3D打印食物產(chǎn)品預(yù)計將于2025年4月在奧地利和德國的超市正式上市。

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