3D打印催生月餅行業新業態
這段時間，知味觀食品廠的總經理李俊變得格外忙碌。每當中秋節即將來臨的時候，除了要讓食品廠開足馬力生產月餅之外，他還要和團隊成員一起挖空心思研發設計新品月餅，就是李俊和他的團隊的杰作。這不，今年知味觀創新推出的榴蓮餡蛋黃酥和榴蓮芝士法式月餅。
一邊是商家費盡心思設計新款月餅，一邊是越來越挑剔的消費者，撬動月餅行業的關鍵點到底在哪里?
月餅口味越來越另類 年輕人愛個性
這幾天，杭州大廈地下超市里人頭攢動，人氣最旺的區域之一絕對是月餅銷售區。
在不大的幾個柜臺里，擺滿了各色月餅，豆沙月餅、蛋黃月餅、蓮蓉月餅、巧克力味月餅。“這款巧克力味的月餅是今年的新款，這幾天賣得最好。”當有顧客駐足挑選月餅時，營業員就會上前介紹。一位懷抱嬰兒的年輕媽媽在一款“流心朱古力”月餅前駐足很久。營業員介紹說，月餅上柜當天，有十多位消費者仔細地詢問了“流心朱古力”的詳情，這些人當中，年輕人占大多數。
最近浮力森林也迎來了月餅銷售的高峰期，記者在浮力森林的各網點看到，月餅禮盒被放在了最顯眼的地方，主要有廣式和蘇式兩種。廣式月餅有佛跳墻、黑麻蓉、藤椒牛肉、香辣牛肉等近20種，蘇式月餅則分為蛋黃酥、綠豆椪等三種。與往年一樣，價格適中的禮盒裝月餅最受歡迎，浮力森林的負責人之一于蘭亭說：“目前賣得較好的就是98元的禧福禮盒，里面包括蘇式的蛋黃酥和綠豆椪。”
搭配瑞士Hero果醬的蘇式月餅，選用希臘初榨橄欖油的“亞平寧少女”系列，與知味觀一樣，老字號頤香齋也趕上了年輕人的時髦。李俊也告訴記者，他們發現榴梿口味很受年輕人喜愛，所以今年推出了榴梿餡蛋黃酥和榴梿芝士法式月餅，果然成為熱銷品。
手工制月餅價格略有上漲
大部分月餅的價格與去年持平
個性化口味月餅熱銷，催生了各商家之間愈演愈烈的競爭態勢，那么，月餅價格又是怎么浮動的呢?
“傳統口味的月餅今年繼續暢銷，新推出的蘇式松仁黑麻月餅、廣式松仁翡翠蓮蓉月餅也成了熱銷品。”關于消費者關心的價格問題，李俊介紹，除了部分手工月餅略有漲價之外，多數月餅的價格與去年持平。
除了知味觀之外，記者還走訪了頤香齋等月餅生產廠商，以及浮力森林和可莎蜜兒等蛋糕店，結果顯示，除了部分手工月餅價格漲了一點之外，今年月餅的價格與去年并沒有多大變化。
為了滿足不同消費者的需求，杭州頤香齋食品公司還在促銷方式上做了的創新。今年，頤香齋別出心裁地推出了月餅版“敬業福”——頤香游戲。關注頤香齋微信號，點擊進入頤香游戲，在“我的食材”里，提供了面團、食鹽、橄欖油、雞蛋四種基礎材料以及蓮蓉蛋黃、紅酒蔓越莓、提拉米蘇三種餡料，供大家抽取。每人每天有三次機會可以點擊“抽取食材”，在線抽取“食材”用來做月餅。同時，還可以不設限地邀請好友幫忙抽取。邀請的朋友越多，抽齊食材的幾率越大。集齊材料之后，消費者還有機會獲得代金券。
3D打印月餅頻現回頭客
新科技催生月餅行業新業態
“顧客想要任何形狀的月餅，月餅上想要加上任何LOGO，我們都可以做到，一盒月餅每個都不重樣。”短短幾分鐘就能完成月餅的個性定制，這對于傳統的月餅生產廠商來說是無法想象的。不過在時印科技的COO高帥眼里，這并不是什么難事。
杭州時印科技有限公司致力于消費級食品3D打印機的研發，成功將3D打印技術應用到了食品上。“今年，我們對技術進行了革新，通過數字化建模，打印出來的月餅能一體成型。”高帥介紹，由于3D食品打印技術引起了不少商家的興趣，現在，包括杭州、上海在內多個地區的月餅商家引進了這項技術。
“今年已經有好多朋友通過各種途徑聯系我，他們都是去年打印過月餅的老客戶。”高帥介紹，除了對新鮮事物感興趣的年輕人之外，來找他打印月餅的以企業和街邊小店主為主。
“雖然3D打印月餅的市場份額恐怕連百分之一都不到。”高帥認為，“不過，作為個性化市場的一部分，售價約20元一個的3D打印月餅將會受到更多顧客的好奇和青睞，以后會有更多商家引入3D打印的月餅，這有望催生出月餅行業的新業態。”
無論是口味還是科技，這些都只是吸引消費者的手段，決定月餅能否受到消費者青睞的關鍵，依舊是它的品質。
(責任編輯：admin)
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