Mycorena和Revo Foods合作：開發出可3D打印的真菌蛋白,生產素食海鮮替代品！
時間：2022-10-24 08:54 來源：南極熊 作者：admin 閱讀：次
2022年10月23日，瑞典真菌蛋白先驅 Mycorena和奧地利 3D 食品打印先驅 Revo Foods開始了一項研究合作，以探索 Mycorena 先前開發和改造的真菌蛋白的適用性，使其更適合3D食品打印，有望成為海鮮產品的素食替代品.
肉類和海鮮替代品越來越受到消費者的青睞。然而，人們最喜愛的食物之一，魚片的替代品，仍然難以生產。3D 食品打印被視為生產這些高價值產品的最有前景的技術。人們致力于尋找健康的純素成分，現在已經找到了如霉菌蛋白，它是生產海鮮替代品的第一選擇。然而，霉菌蛋白的纖維行為會對3D食品打印過程造成一定的困難。
Mycorena 的首席 Paulo Teixeira 說：“我們一直對食品3D打印很感興趣，我們發現，可打印的菌絲體材料具有很大的潛力。有了這種材料，可以到達與目前的肉類類似物一樣的質地和形狀，只受到想象力的限制。”
△Mycorena 和 Revo Foods 為素食海鮮替代品開發的3D打印真菌蛋白
Mycorena 的 Promyc 是一種創新形式的真菌蛋白，明顯優于市場上其他的材料。它具有有益的營養成分，富含蛋白質、膳食纖維以及必需的礦物質和維生素。它含有更多的蛋白質（60% 與典型的 40-50%），而沒有額外的卡路里，具有完整的氨基酸組成，和豐富的維生素 D，更高濃度的特定有益維生素和礦物質，如鈣（3 倍以上）和鉀（ 2.5 倍以上），并且沒有霉菌毒素的風險。Promyc® 實際上是一種非常簡單的成分，具有中性的顏色、味道和氣味。但簡單并不一定意味著壞事。除了在顏色、味道和氣味上保持中性外，Promyc 還是一種可持續的真菌蛋白成分，可用于生產純素食品，并帶來大量纖維和蛋白質、營養和健康維生素的來源，同時提供極佳的質地。
研究人員通過將真菌蛋白的類肉特性與3D食品打印的相結合，可以創建一個全新的逼真的類肉產品。其目的是顯著縮小動物產品與植物性或純素替代品之間的差距，從而在市場上更廣泛地采用肉類替代品。與 Mycorena 目前的真菌蛋白成分 Promyc 一樣，可打印的真菌蛋白將具有柔軟的纖維質地、淺色和中性味道，使其成為肉類類似物，尤其是海鮮替代品的絕佳選擇。
Revo Foods 是一家奧地利公司，為高質量的植物性海鮮產品開發新的食品加工技術，包括3D食品打印。該公司的一些產品包括鮭魚和金槍魚替代品，并已在歐洲 3000 多個地點銷售，這使得Revo Foods 成為植物性海鮮領域的領導者之一，同時成為了Mycorena將其創新推向市場的理想合作伙伴。在最近得合作項目中，Revo Foods 和 Mycorena 將探索使用真菌蛋白進行 3D 食品打印，以開發新的海鮮替代品。
Revo Foods 首席執行官 Robin Simsa 說：“真菌蛋白是素食海鮮替代品的一種非常有趣的成分，但是，由于纖維行為發生了改變，3D食品打印過程往往受到限制。通過與 Mycorena 的新合作，我們看到了進一步開發可打印真菌蛋白的巨大潛力，這可以將肉類/海鮮替代品提升到下一個質量水平，這是實現大規模消費所必須的。”
與更傳統的生產方法（例如擠壓或模塑）相比，食品 3D 打印的優勢在于可以創建具有更逼真的感官特性和口感的復雜產品。這消除了昂貴的成本，并且可以通過按需而不是批量生產來減少存儲空間和時間。該技術的一個常見限制與材料有關，因為打印機通常只能打印具有適當流動性的漿料或混合物，從而使打印的產品具有纖維質地，例如 Promyc，這是一種對食品生產商來說非常有前途的成分。
Mycorena 研發經理 Kristina Karlsson 評論道：“我們很高興最終透與Revo Foods的合作。相信我們將在這里創造出一些真正獨特的產品，讓消費者能夠輕松地以健康和可持續的方式享用美味的海鮮。”可以說，3D食品打印和真菌蛋白都是食品制造領域的熱門趨勢，他們分別是食物制造技術和食物制造材料，兩者的結合將會替代蛋白質領域，讓我們共同期待Mycorena與Revo Foods進一步的探索吧！
肉類和海鮮替代品越來越受到消費者的青睞。然而，人們最喜愛的食物之一，魚片的替代品，仍然難以生產。3D 食品打印被視為生產這些高價值產品的最有前景的技術。人們致力于尋找健康的純素成分，現在已經找到了如霉菌蛋白，它是生產海鮮替代品的第一選擇。然而，霉菌蛋白的纖維行為會對3D食品打印過程造成一定的困難。
Mycorena 的首席 Paulo Teixeira 說：“我們一直對食品3D打印很感興趣，我們發現，可打印的菌絲體材料具有很大的潛力。有了這種材料，可以到達與目前的肉類類似物一樣的質地和形狀，只受到想象力的限制。”
△Mycorena 和 Revo Foods 為素食海鮮替代品開發的3D打印真菌蛋白
Mycorena 的 Promyc 是一種創新形式的真菌蛋白，明顯優于市場上其他的材料。它具有有益的營養成分，富含蛋白質、膳食纖維以及必需的礦物質和維生素。它含有更多的蛋白質（60% 與典型的 40-50%），而沒有額外的卡路里，具有完整的氨基酸組成，和豐富的維生素 D，更高濃度的特定有益維生素和礦物質，如鈣（3 倍以上）和鉀（ 2.5 倍以上），并且沒有霉菌毒素的風險。Promyc® 實際上是一種非常簡單的成分，具有中性的顏色、味道和氣味。但簡單并不一定意味著壞事。除了在顏色、味道和氣味上保持中性外，Promyc 還是一種可持續的真菌蛋白成分，可用于生產純素食品，并帶來大量纖維和蛋白質、營養和健康維生素的來源，同時提供極佳的質地。
研究人員通過將真菌蛋白的類肉特性與3D食品打印的相結合，可以創建一個全新的逼真的類肉產品。其目的是顯著縮小動物產品與植物性或純素替代品之間的差距，從而在市場上更廣泛地采用肉類替代品。與 Mycorena 目前的真菌蛋白成分 Promyc 一樣，可打印的真菌蛋白將具有柔軟的纖維質地、淺色和中性味道，使其成為肉類類似物，尤其是海鮮替代品的絕佳選擇。
Revo Foods 是一家奧地利公司，為高質量的植物性海鮮產品開發新的食品加工技術，包括3D食品打印。該公司的一些產品包括鮭魚和金槍魚替代品，并已在歐洲 3000 多個地點銷售，這使得Revo Foods 成為植物性海鮮領域的領導者之一，同時成為了Mycorena將其創新推向市場的理想合作伙伴。在最近得合作項目中，Revo Foods 和 Mycorena 將探索使用真菌蛋白進行 3D 食品打印，以開發新的海鮮替代品。
Revo Foods 首席執行官 Robin Simsa 說：“真菌蛋白是素食海鮮替代品的一種非常有趣的成分，但是，由于纖維行為發生了改變，3D食品打印過程往往受到限制。通過與 Mycorena 的新合作，我們看到了進一步開發可打印真菌蛋白的巨大潛力，這可以將肉類/海鮮替代品提升到下一個質量水平，這是實現大規模消費所必須的。”
與更傳統的生產方法（例如擠壓或模塑）相比，食品 3D 打印的優勢在于可以創建具有更逼真的感官特性和口感的復雜產品。這消除了昂貴的成本，并且可以通過按需而不是批量生產來減少存儲空間和時間。該技術的一個常見限制與材料有關，因為打印機通常只能打印具有適當流動性的漿料或混合物，從而使打印的產品具有纖維質地，例如 Promyc，這是一種對食品生產商來說非常有前途的成分。
Mycorena 研發經理 Kristina Karlsson 評論道：“我們很高興最終透與Revo Foods的合作。相信我們將在這里創造出一些真正獨特的產品，讓消費者能夠輕松地以健康和可持續的方式享用美味的海鮮。”可以說，3D食品打印和真菌蛋白都是食品制造領域的熱門趨勢，他們分別是食物制造技術和食物制造材料，兩者的結合將會替代蛋白質領域，讓我們共同期待Mycorena與Revo Foods進一步的探索吧！
(責任編輯：admin)
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