3D打印技術(shù)從出現(xiàn)至今，每天都在上演著奇跡。散發(fā)著神秘誘惑力的3D打印技術(shù)吸引著人們不斷探索神奇的3D世界。在食品加工工業(yè)，3D打印技術(shù)悄然帶來了一場變革，改變了著人們對加工食品的看法，顛覆著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。美食和3D打印科技的結(jié)合，使食物煥發(fā)出另一番風(fēng)采。

    大家都可能還記得《星際迷航》中神奇的復(fù)制器和《十二生肖》里中國寶獸首的復(fù)制，電影中神奇的3D打印技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)走入生活。例如，3D打印汽車、3D打印頭骨、3D打印心臟及3D打印假肢等。而當(dāng)3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品加工業(yè)時，就實現(xiàn)了美食和科技的完美結(jié)合。

   2011年，英國研究人員開發(fā)出了世界上第一臺3D巧克力打印機，食物3D打印技術(shù)正式走入人們的視野。3D打印技術(shù)跟食品工業(yè)結(jié)合能否帶來新的變革？能否顛覆傳統(tǒng)的餐飲業(yè)？能否為人們帶來新的健康飲食理念？

3D食物打印技術(shù)的前世今生

說起3D食物打印機的前世今生，那就不得不提起3D打印技術(shù)。

最早的3D打印機是在1986年由美國麻省理工學(xué)院發(fā)明的，自此，3D打印技術(shù)經(jīng)過快速的發(fā)展，被應(yīng)用到生活的各個方面。

2011年，3D打印技術(shù)的應(yīng)用擴展到食品加工領(lǐng)域。英國研究人員開發(fā)出世界上第一臺3D巧克力打印機，這是3D食物打印機的雛形。之后，西班牙的一家創(chuàng)業(yè)公司開發(fā)出名為Foodini的3D食品打印機，才正式完善3D食物打印機的功能。

中國在3D食物打印技術(shù)方面，也是奮起直追。有一個家公司生產(chǎn)了一種專業(yè)無門檻的巧克力3D打印機，可以讓每一個人成為巧克力3D打印美食家。接下來，他們還會開發(fā)以糖粉和面糊為原料的3D食物打印機，讓3D食物打印機真正成為“21世紀(jì)的微波爐”。

如何把美食打印出來

要了解3D美食是如何被打印出來，就需要了解3D食物打印機的運行原理。很多人可能就會問，3D食物打印機是不是很復(fù)雜，這可是高新科技啊。

其實，3D食物打印機的原理是基于3D打印技術(shù)的，只不過是把原料換為食材，再對3D打印機改造成適合食物烹飪。

3D食物打印機是在3D打印技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種快速成型的食品制造設(shè)備。設(shè)備包括食品3D打印系統(tǒng)、操作控制平臺和食物膠囊三大部分。

將可食用的打印材料放入食物膠囊里，再將食譜輸入機器，按開啟鍵，噴頭就會通過熔聚成型技術(shù)，按照預(yù)先設(shè)計的造型將食材層層疊加的方式“打印”出來。

3D食物打印機不僅可以個性化的改變食物的形狀，改良食品品質(zhì)，還可以自由搭配、均衡營養(yǎng)。

3D食物打印機是如何操作的呢？首先，將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿，灌裝到打印機食材儲存罐中。就像彩色打印機的墨盒，只不過這里面儲存的可不是墨汁，而是上述食材的濃漿；然后，用戶根據(jù)自己的喜好，通過控制面板設(shè)計具有個性的造型或者從預(yù)存的數(shù)據(jù)庫中挑選自己喜歡的造型，按下啟動鍵，機器便按照程序控制噴頭層層噴射“打印”出美食來。

都有那些美味能夠“打印”出來

3D食物打印機都能打印出哪些美食呢？

到目前為止，可以成功打印出30多種不同的食品，主要有六大類：糖果（巧克力、杏仁糖、口香糖、軟糖、果凍）； 烘焙食品（餅干、蛋糕、甜點）；零食產(chǎn)品（薯片、可口的小吃）；水果和蔬菜產(chǎn)品（各種水果泥、水果汁、蔬菜水果果凍或凝膠）；肉制品（不同的醬和肉類品）；奶制品（奶酪或酸奶）。

3D巧克力打印機目前是所有3D食物打印機中發(fā)展最為迅速的。最先開發(fā)出的3D食物打印機便是3D巧克力打印機，美國和中國都有公司開發(fā)了相關(guān)的產(chǎn)品。

披薩這種“打鹵馕”是中西方都喜愛的一種美食，今年美國國家航空航天局（NASA）已決定投資12.5萬美元授權(quán)一家廠商研發(fā)可以打印披薩的3D打印機，以改善宇航員的膳食水平。

它的工作原理是這樣的：第一層先將粉末糊和成面團(tuán)，其被打印在熾熱的鐵板上，這樣就可以立即對比薩的底層進(jìn)行燒烤；然后與油混合后的蕃茄糊粉加在披薩面餅之上；最后再加上一層蛋白質(zhì)，這樣一張3D打印的披薩就出爐了。

糖果是小孩的最愛，3D食物打印機也能圓了孩子棒棒糖的夢想。

美國的一家3D打印公司在2014年推出的糖果打印機，可以支持單色或是彩色糖果的打印。它不僅能夠打印出多種形狀的糖果，還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、酸蘋果和西瓜口味，相當(dāng)豐富。

一款名為“ChefJet Pro”的3D打印機是首款投入商業(yè)生產(chǎn)的3D食品打印機，它的外形像一臺烤箱。在內(nèi)部托盤上放有一層層的干糖，然后打印機的噴頭會噴出水，溶化部分干糖并進(jìn)行塑形和雕刻，接著這些糖會變硬，就像碗中的糖受潮后變硬一樣，還可以選擇在水中加入色素，這樣就可以打印出彩色的糖果。

3D食物打印帶來的健康飲食新理念

3D食物打印技術(shù)迅猛的發(fā)展，已經(jīng)給食品工業(yè)和餐飲業(yè)帶來了一場革命。有人擔(dān)心3D食物打印技術(shù)會讓廚師失業(yè)。其實這是杞人憂天，相比較傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省掉許多麻煩，但真要論及烹飪，3D打印技術(shù)就沒有任何意義了。特別是要做精益求精的中式美食，3D打印機就更是擺設(shè)了。但是對于像肯德基、必勝客這樣的快餐行業(yè)，或是作為家中的食品輔助設(shè)備，3D打印技術(shù)還是有不少用武之地的。

3D食物打印技術(shù)可以為兒童、老年人及不同年齡段的人群提供個性化的飲食。如德國一家公司推出一款“Smooth food”的3D打印食品，其將液化并凝結(jié)成膠狀物的食材打印出各式各樣的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成為老人護(hù)理行業(yè)的革新者。

另外，3D食物打印技術(shù)還可以利用全新的食材，如藻類、甜菜葉及昆蟲這些可持續(xù)的資源提取營養(yǎng)物質(zhì)，做成非傳統(tǒng)食品，這也許可以緩解全球糧食不足的難題。

美食最重要的是愉悅心情，而3D食物打印機就可以滿足人們的情感需求。通過自己動手設(shè)計自己喜歡的美食造型，增加生活情趣，還可以為孩子做出各種動物造型、為愛人做出專屬的愛心蛋糕，為父母做出老人喜愛的營養(yǎng)餐，從而用3D美食傳遞溫暖的感情，

讓我們用心把美食打印出來吧！

出品：科普中國

制作：健康生活管理師楊國力

監(jiān)制：中國科學(xué)院計算機網(wǎng)絡(luò)信息中心