研究人員使用食品3D打印機封裝益生菌，用于改善益生菌對腸道健康的影響
時間：2023-11-26 20:52 來源：南極熊 作者：admin 閱讀：次
2023年11月24日，據阿肯色大學稱，由阿肯色州農業實驗站食品科學系營養學副教授Sun-Ok Lee 領導的營養和食品科學研究人員正在嘗試利用食品 3D打印技術改善益生菌對腸道健康的影響。相關研究以題為“An extrusion-based 3D food printingapproach
for generating alginate-pectin particles “的論文被發表在《Current Research in
Food Science》期刊上。
相關論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S266592712200226X?via%3Dihub
Sun-Ok Lee 表示益生菌是活的微生物，如某些酸奶中的微生物，有助于腸道健康。然而，由于環境條件的原因，益生菌中的活性微生物（如乳酸菌和雙歧桿菌）并不總是能夠到達胃腸道。在美國農業部國家食品和農業研究所近 30 萬美元的資助下，Lee 正在嘗試通過 3D 打印來提高益生菌的存活率。來自阿肯色大學農業系統部的研究機構實驗站的研究人員表示，通過進一步的測試，改進的益生菌輸送方法可能有益于動物和人類的健康。
△營養學副教授 Sun-Ok Lee（左）和食品工程助理教授 Ali Ubeyitogullari 正在致力于利用 3D 食品打印技術改進益生菌。
Lee 說：“迫切需要一種創新的封裝技術，以促進益生菌在食品加工過程中的穩定性，同時能夠有效地輸送到結腸。腸道健康與心臟、大腦健康和免疫系統有關。因此，它對于預防慢性病很重要。“
換句話說，Lee正在尋找一種方法，在食品加工、運輸和儲存階段保護益生菌，然后在食用后在胃酸中存活下來。”
Lee 與食品科學系和生物與農業工程系食品工程助理教授 Ali Ubeyitogullari
一起工作。他們正在使用他的食品3D打印技術來保護藻酸鹽-果膠微凝膠珠中的益生菌。海藻酸鹽是由海藻提取物制成的，果膠是一種多糖，是一串簡單的糖分子，從蘋果等水果中提取。目標是將益生菌包裹在
pH 值敏感的材料中，該材料能夠抵抗低 pH 值、高酸性條件（如胃），但會在結腸中的酸性水平較低的情況下打開。
他們的研究包括將益生菌微凝膠珠注入酸奶和餅干中，以評估它們在加工、儲存和消化過程中的活力。
Ubeyitogullari 說道：“在幾乎所有的加工步驟中，益生菌都會暴露在溫度等外部壓力下，因此我們正在努力使它們在食品加工過程中保持穩定。通過 3D 打印，我們可以同時精確定位和封裝它們。并且可以將其直接注入產品中，并在其中處理正確的數量和位置。”
Ubeyitogullari
表示，3D打印機的目標是提供高精度和靈活性的封裝益生菌微凝膠珠流。這些珠子將使用由益生菌制成的“墨水”進行打印，這些“墨水”與由玉米制成的凝膠狀淀粉材料精確混合。然后將微珠冷凍干燥并涂上一層可溶性脂質，使益生菌能夠在正確的時間和位置（結腸）與
pH 敏感的藻酸鹽-果膠一起釋放。
Lee指出，他們通過細胞計數（每克食物有數百萬個細胞）來衡量益生菌劑量。將益生菌加入微凝膠珠中，可以在制作益生菌填充食品時更精確地稱量它們。
(責任編輯：admin)
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